макси  7.5 см

 приблизително 18-20бр

СЪСТАВКИ на празния еклер :ЯЙЦА, ПШЕНИЧНО БРАШНО, кокосово масло, вода, сол, бакпулвер (E503ii).

АЛЕРГЕНИ: Съдържа ЯЙЦА и ПШЕНИЦА (ГЛУТЕН).

Може да съдържа следи от МЛЯКО, СОЯ и ГОРЧИЦА.

НЕТНО КОЛИЧЕСТВО:0.250kg 

 1. Класически ванилов сладкарски крем (Crème pâtissière)

 Съставки (за ~20–25 еклера):

• 1 л прясно мляко

• 200 г захар

• 6 жълтъка

• 80 г нишесте (или 60 г брашно)

• 80 г масло

• 1 ванилия / 5 мл ванилов екстракт

Начин на приготвяне:

1. Загрей млякото с половината захар и ванилията.

2. Разбий жълтъците с останалата захар.

3. Добави нишестето и разбъркай до гладкост.

4. Темперирай – налей малко горещо мляко към жълтъците.

5. Върни всичко в тенджерата и вари при бъркане до сгъстяване.

6. Свали от котлона и добави маслото.

7. Покрий с фолио „в контакт“ и охлади напълно.

➡ За по-лек крем: добави 300 г разбита сметана (става крем „Дипломат“).

 2. Шоколадов крем за еклери

 Съставки:

• 1 л прясно мляко

• 200 г захар

• 6 жълтъка

• 70 г нишесте

• 150 г черен шоколад (мин. 50%)

• 80 г масло

Приготвяне:

Правиш крема както горния, но след сгъстяване добавяш:

• натрошения шоколад

• маслото

Разбъркваш до гладкост и охлаждаш.

3. Крем Дипломат (много търсен за еклери)

Съставки:

• 700 г сладкарски крем (от първата рецепта)

• 300 г сладкарска сметана (35%)

• 30 г пудра захар

Приготвяне:

1. Разбий сметаната с пудрата до меки върхове.

2. Разбий охладения крем до гладкост.

3. Смеси внимателно с шпатула.

➡ Получаваш лек, обемен крем – идеален за витрина.

☕ 4. Крем Маскарпоне (стабилен и бърз)

 Съставки:

• 500 г маскарпоне

• 400 мл сладкарска сметана

• 120 г пудра захар

• ванилия

 Приготвяне:

Разбий всичко заедно на средна скорост до стегнат крем.
Не пребивай!